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Schlagworte
Milch; Lactose; Laktose; ESL
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Schnelltests zur Bestimmung des Enzymgehaltes in der Milch

Zur Haltbarmachung wird Milch wärmebehandelt. Pasteurisierte Milch, H-Milch oder auch ESL-Milch werden unterschiedlich lange unterschiedlich hohen Temperaturen ausgesetzt, um den Keimgehalt zu reduzieren. Bei dieser Behandlung werden auch die in der Milch vorhandenen Enzyme denaturiert, weshalb ein Nachweis der Enzymaktivität einen Rückschluss auf die Behandlungsmethode der Milch zulässt.